Люля-кебаб на природі і вдома: смачні рецепти

Яке м’ясо підійде для люля-кебаба?

Традиційно люля-кебаб готується з баранини, в ідеалі — з шийної або задньої частини туші. Проте вийде соковитим і страва з яловичої вирізки. Якщо віддаєте перевагу птиці, візьміть філе грудки або гомілки. Використовуйте кожен вид м’яса окремо або комбінуйте по своєму смаку.

Якщо будете готувати на мангалі, до баранини і яловичини додайте курдючний жир: приблизно 200-300 г на 1 кг м’яса. Сало зробить масу в’язкою.

Прокрутіть м’якоть через м’ясорубку або подрібніть вручну. Для цього наріжте м’ясо на шматочки не більше 1 см, а потім нарубайте їх одним або двома ножами.

Що додати у фарш для люля-кебаба?

Зазвичай до м’яса додають цибулю, спеції і зелень. А от яйця не кладуть, а просто довго відбивають фарш, щоб він став в’язким і не впав з шампурів.

Але для тих, хто не хоче витрачати час і сили, ми пропонуємо рецепти з яйцями.

Як підготувати люля-кебаб?

Добре вимісити фарш. На цій піде не менше 15 хвилин. Якщо у фарші немає яєць, а ви будете готувати на мангалі, як слід відбийте масу, щоб вона добре трималася на шампурах і не впала у вугілля. Для цього беріть м’ясо рукою і кидайте на стіл. Повторюйте, поки фарш не стане щільним, однорідним і схожим на тісто по консистенції.

Залиште фарш в холодильнику щонайменше на півтори-дві години, а потім розділіть на кілька однакових частин. З кілограма фаршу повинно вийти 7-8 заготовок.

Сформуйте довгасті ковбаски діаметром приблизно 3-4 см.

Щоб зробити люля-кебаб на шпажках, покладіть на м’ясну ковбаску 1-2 дерев’яні палички, змочені у воді, і щільно обтисніть фарш навколо. Таким же чином поступіть і з шампурами.

Перш ніж обсмажувати, залиште люля-кебаби на годину-півтори в холодильнику.

Фарш для люля-кебаба з часником, кмином і петрушкою

Інгредієнти:

• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 2 чайні ложки сушеної м’яти;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 чайна ложка меленої паприки;
• 1 ½ чайної ложки солі;
• ½ Чайної ложки червоного перцю чилі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 кг фаршу.

Приготування:

Цибулю натріть на середній терці. Часник пропустіть через прес, петрушку дрібно нарубаєте. Змішайте всі інгредієнти.

Фарш для люля-кебаба з м’ятою, орегано і паприкою

Інгредієнти:

• 1 невелика цибулина;
• 700-800 г фаршу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 столові ложки паприки;
• 2 чайні ложки меленого кмину;
• 2 чайні ложки сушеного орегано;
• 2 чайні ложки сушеної м’яти;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю.

Приготування:

Цибулю натріть на крупній тертці. Змішайте з фаршем і приберіть в холодильник на 30-40 хвилин.

Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні. За 40-45 секунд обсмажте на ньому паприку, кмин, орегано, м’яту, сіль і чорний перець. Постійно помішуйте.

М’ясо полийте олією зі спеціями і добре перемішайте.

Фарш для люля-кебаба з болгарським перцем і помідором

Інгредієнти:

• 5-6 стебел петрушки;
• 1 помідор;
• 1 невеликий червоний болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 1 кг фаршу;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю;
• 1 ½ чайної ложки солі.

Приготування:

Петрушку дрібно нарубаєте. Помідор і перець очистіть від насіння. Подрібніть в блендері разом з цибулею. Відкиньте овочеву суміш на сито і кілька разів притисніть її ложкою, щоб вийшов зайвий сік. Змішайте з фаршем, перцем і сіллю.

Фарш для люля-кебаба з цибулею, часником і яйцем

Інгредієнти:

• 1 зубчик часнику;
• 2 цибулини;
• 1 кг фаршу;
• 1 яйце;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 2 чайні ложки паприки;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю.

Приготування:

Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес. Цибулю натріть на крупній тертці. Покладіть на сито над мискою і залиште години на дві, щоб стік сік.

Додайте в м’ясо цибулю, часник, яйце, панірувальні сухарі, куркуму і паприку. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Фарш для люля-кебаба по-індійськи

Інгредієнти:

• 50 г сушеного мигдалю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 700-800 г фаршу;
• 2 столові ложки меленого імбиру;
• 1 столова ложка гострої паприки;
• 1 ½ столової ложки вершків з жирністю від 30%;
• 1 яєчний білок;
• 1 столова ложка приправа гарам масала (можна замінити на суміш куркуми, коріандру і кмину);
• ¾ чайної ложки меленого кардамону;
• ¾ чайної ложки меленого запашного перцю;
• сіль — за смаком.

Приготування:

Мигдаль покладіть в невелику каструлю, залийте 2 склянками води і закип’ятіть. Відкиньте на друшляк, промийте і очистіть від шкірки. Після замочіть в окропі, через 10-15 хвилин злийте рідину і остудіть.

Часник подрібніть. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії 7-8 хвилин, постійно помішуючи.

Змішайте фарш з часником, імбиром і паприкою. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Збийте Блендером мигдаль, вершки, білок і спеції. Додайте готову суміш і цибулю в м’ясо. Посоліть і як слід перемішайте.

Фарш для люля-кебаба з томатною пастою, лимонним соком і яйцем

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 гілочка м’яти;
• ½ лимона;
• 1 яйце;
• 2 чайні ложки меленого кмину;
• 1 столова ложка паприки;
• ½ чайної ложки часникового порошку;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 кг фаршу.

Приготування:

Цибулю дрібно наріжте. Зелень нарубайте. З лимона вичавіть сік. Змішайте всі інгредієнти з фаршем.

Як посмажити люля-кебаб?

Приготувати страву можна різними способами. Вона виходить смачною і на відкритому вогні, і в звичайній духовці.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

Це класичний варіант приготування. Завдяки аромату багаття м’ясо виходить особливо смачним.

Щоб переконатися, що фарш готовий, посмажте спочатку один кебаб. Якщо м’ясо добре тримається на шампурі і не падає на вугілля, продовжуйте. Якщо ні — знову відбийте фарш.

На розігрітому вугіллі смажте кебаб 8-12 хвилин. Перевертайте, щоб м’ясо приготувався рівномірно, а апетитна скоринка була з усіх сторін.

Як приготувати люля-кебаб в духовці

Духовку розігрійте до 180 °C. Викладіть заготовки на деко.

Або використовуйте ґрати, а під них поставте звичайний лист з фольгою, щоб туди стікали жир і сік.

Запікайте люля-кебаб 20-25 хвилин, не перевертаючи.

Як приготувати люля-кебаб на плиті

Розігрійте сковороду-гриль. Обсмажуйте заготовки по 6-7 хвилин з кожного боку або довше, поки не утвориться щільна рум’яна кірочка.

Як подавати люля-кебаб

Найпростіший варіант — прямо на шампурах або шпажках з скибочками лимона, зеленню або овочами.

Кебаб відмінно поєднується з овочами гриль, рисом, кускусом і іншими простими гарнірами.

Також м’ясне блюдо добре доповнюють йогуртові соуси, наприклад грецька дзадзикі.

Апетитно виглядає люля-кебаб, якщо його розрізати на шматочки, посипати зеленню, полити соусом і подавати з коржиками і свіжими овочами.