Повітряні пиріжки з вишнею з найніжнішого здобного тіста

Рецепт пиріжків із вишневою начинкою! У нас якраз сезон, тому обов’язково приготуйте, не пошкодуєте – це неймовірна смакота!

Інгредієнти:

Розраховано на 12 штук

Здобне тісто:

300 г пшеничного борошна в/г
70 мл теплого молока чи води
5 г солі
55 г цукру
18 гр пресованих дріжджів (або 6 гр. сухих)
2 яйця (приблизно 100 гр)
30 г вершкового масла, кімнатної температури

Вишневе начинка:

350 г вишні
110 г цукру (або за смаком)
30 г кукурудзяного крохмалю (можна і картопляний, тоді 20-25 г)
20 г вершкового масла (за бажанням)
кориця або ваніль

Крихту не обов’язково готувати можете просто посипати кунжутом або за бажанням!

Пісочна крихта для посипання: (за бажанням)

30 г вершкового масла
35 г цукру
40 – 50 г пшеничного борошна
4 г ванільного цукру
+ 1 збите яйце та 1 ст. л. молока для змащування

Приготування:

Тісто.

У теплому молоці або воді розчиняю дріжджі. Яйця трохи збиваю вінчиком.
У борошні роблю поглиблення. Всипаю цукор, сіль, вливаю дріжджовий розчин та яйця. Замішую тісто.
Коли тісто збереться в щільну грудку, вмішую в неї м’яке масло.
Вимішую тісто до гладкої, нелипкої грудочки. Кладу в миску змащену олією, накриваю. Залишаю підніматися на 2 години.
Через 1 годину тісто потрібно обім’яти.

Вишнева начинка.

Щоб сік не випливав із пиріжків, начинку потрібно підготувати.
Якщо вишня заморожена: потрібно розморозити та злити сік. Вишню перекладаю в ківш, додаю масло (за бажанням), цукор і корицю (або ваніль).
Якщо вишня свіжа: засипаю цукром та залишаю на 15-20 хвилин, щоб вона пустила сік (це можна зробити заздалегідь). Перекладаю в ківш, додаю ваніль, олію.
Нагріваю допоки цукор повністю не розчиниться.
В цей час крохмаль розводжу вишневим соком (або водою 2,5 ст. л.).
Вливаю в ківш, доводжу до кипіння та загустіння. Готову начинку накриваю плівкою та ставлю в миску з холодною водою. Щоб вона швидше остигнула.
Готове тісто поділяю на 12 шматочків, по 45 г.
Обминаю, округлюю, накриваю та даю відпочити 15 хвилин.
Тісто розкачую в пласт, у центр кладу – 1 ст. л. начинки.
Защипую і формую пиріжок.
Кладу їх на деко застелене пергаментом. Накриваю. Залишаю підніматися на 30 – 40 хвилин.

Пісочна крихта.

Всі інгредієнти з’єдную та перетираю кінчиками пальців у крихту. Крихта за бажанням, я просто дуже її люблю!
Духовку вмикаю розігріватися до 200°С.
Перед випіканням яйце змішую з 1 ст. л. молока та змащую пиріжки.
Присипаю крихтою.
Пиріжки потрібно випікати при 200 ° С – 17-20 хвилин. Час випікання та температура залежить від особливостей Вашої духовки.