Здобні булочки з маковою начинкою: виходять м’якесенькі, повітряні і неймовірно смачні, а рецептом поділилась кондитер зі стажем

Дріжджове тісто повітряне, м’яке та багато макової начинки. Таке тісто довго не черствіє і випічка залишається м’яка та свіжа протягом 2-3 днів, якщо залишається. Я сподіваюся, що булочки з маком, приготовані за цим рецептом, сподобаються і вам! Рекомендую приготувати та скуштувати.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно – +/-480 гр.
Молоко тепле – 150 мл.
Яйце – 1 шт.
Дріжджі сухі швидкодіючі – 7 г (20 г пресованих)
Цукор – 80 гр.
Сіль – 0,5 ч. л.
Вершкове масло розм’якшене – 60 г.

Для начинки: (можна купити готову макову начинку за бажанням)

Мак сухий – 150 гр.
Цукор – 150 гр.
Вода (молоко) – 150 мл.
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Вершкове масло – 30 г.
Білок – 1 шт. (жовток для змащення булочок)

Вихід начинки: 400 гр.

Для змащування:

Жовток + молоко – 1 ч. л.

Цукровий сироп:

Цукор – 30 г.
Вода – 40 мл.

Приготування:

Приготуємо начинку. Мак промити через дрібне сито.
Залити чистий мак водою (пропорція 1:1). Ставимо сотейник на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо пінку, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь на мінімальний, щоб ледве булькало. Варимо до моменту, поки вся рідина випарується і мак добре розпариться приблизно на це іде 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб мак не пригорів.
Потім додаємо вершкове масло і продовжуємо запарювати мак до моменту, поки дно сотейника залишиться сухим, на це йде ще 15 хвилин. Чим краще вбереться рідина, тим густіше буде макова начинка.
Додаємо цукор, ванільний цукор, перемішуємо та подрібнюємо мак занурювальним блендером, зручніше це робити у високій мірній склянці. Повинна вийти в’язка маса. Потім додати білок, перемішати. Залишаємо начинку до повного остигання. Начинку можна приготувати напередодні та зберігати у холодильнику.
Приготуємо тісто.У мисці змішати тепле молоко, дріжджі, цукор. Якщо ви не впевнені у своїх дріжджах, залиште їх хвилин на 10-15, щоб дріжджі заробили та покрилися бульбашками. Додати яйце, сіль, все добре перемішати.
Додати борошно (450 г, може знадобитися трохи більше) і зібрати тісто в грудку.
Потім додати розм’якшене вершкове масло, кімнатної температури, замісити тісто. Вимішувати тісто протягом 10 хвилин, тісто буде еластичним і не липне до рук.
Миску з тістом накрити поліетиленовою плівкою і залишити в теплі на 1,5 години, для підйому.
Тісто збільшиться, буде повітряним та пористим.
Тісто, що підійшло, ділимо навпіл. Формуємо кульки, прикриваємо серветкою, залишаємо хвилин на 10.
Кожну частину тіста розкачати в прямокутник (28х36), товщиною приблизно 2-3 мл. На кожну частину тіста розподілити рівномірно макову начинку (начинку ділимо навпіл), далекий край залишити, 1,5-2 см., його не змащувати.
Тісто згорнути у рулет, защипнути край рулету. Нарізати рулет на рівні частини по 5-6 см. на 6 шматочків.
Застелити форму пергаментним папером або килимком для випічки, розкладаємо булочки так, щоб між ними була відстань. Накрити булочки плівкою і залишити на вистоювання на 30 хвилин. За бажанням змастіть булочки жовтком для рум’яності.
Випікати булочки в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин до рум’яного кольору.

Готові булочки дістати з духовки і гарячі змастити цукровим сиропом (для приготування сиропу: змішати воду з цукром, помішуючи, довести до кипіння, поки цукор не розчиниться).