Домашня Великодня паска, так готувала бабуся

Інгредієнти:

Опара:

• Молоко – 1 л
• Дріжджі – 100 г свіжих або 35 г сухих
• Борошно – 700 г
• цукор – 100 гр

В тісто:

• Яйця – 5 шт.
• Цукор – 4 склянки
• Ваніль за бажанням
• Родзинки  – 500 г
• Маргарин – 250 г
• Сметана – 500 г
• Борошно – 2 кг.

Помазка:

• Білок – 3 шт.
• Цукор – 200 г
• Присипка

Приготування:

1. Дуже важливо, щоб молоко було ледве теплим (не гарячим) і якісні дріжджі! Родзинки і можна трохи цукатів, запарити кип’ятком. Багато горіхів не кладіть – вони сильніше саджають тісто.
2. У молоці розчинити цукор. По ложці додавати молоко в  дріжджі, перемішати дерев’яною ложкою до розчинення, перелити в залишок молока, всипати борошна до консистенції трохи густіше, ніж на оладки. Залишити підходити в великій підігрітій ємності  до збільшення в два рази. Перемішати дерев’яною ложкою і дати підійти ще раз, знову перемішати.
3. Далі збити в густу піну 5 яєць. Продовжити збивати, поступово всипаючи цукор. Влити (не гарячим) розтоплений маргарин, додати 15-20% сметану , перемішати до однорідності і відправити в опару, всипати родзинки, перемішати в одному напрямку.
4. Всипати борошно: чим більше – тим крутіше буде тісто і сухіша паска. Я кладу менше 2 кг, тому що люблю вологу паску.
5. Влити олію і перемішати в одну сторону дерев’яною ложкою, можна рукою, залишити на 5 хвилин.
6. Форми вистелити папером для випічки (вище краю). Розігріти духовку до 200 С.
7. Тісто вимісити і розкласти до половини форм , якщо хочете круглу високу “шапку”. Відправити в духовку на 40-50 хв., виставивши 140-150 С. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Залишити паски в пергаменті, щоб не черствіли.
8. Помадка: білки яєць збити в дуже густу піну, в кілька прийомів всипати цукор і збивати 10 хв. до його розчинення.

Помадку нанести на повністю холодні паски, прикрасити .

Смачного!