Ідеальний пиріг з пісочного тіста з сиром або джемом

Сьогодні готуємо смачний пісочний пиріг. Його можна спекти з начинкою з сиру, додавши в нього цедру лимона або апельсина, родзинок або кураги. Або як начинку використовуйте густий джем або варення.

Інгредієнти:

для тіста:

борошно 400 гр.
вершкове масло 200гр.
цукровий пісок 150 гр.
сіль 1/2 ч. ложки
розпушувач 10 гр.
ванілін 1/2 пакетика
яйце 1 шт.
сметана 100 гр.

для начинки:

м’який сир 500 гр.
цукор-пісок 150 гр.
ванілін 1/2 пакетика
яйце 1 шт. + 1 білок
дрібно-натерта цедра лимона 1 ст. ложка
жовток 1 шт. для змазування

Приготування:

У борошно натираємо холодне вершкове масло . Перетираємо борошно з маслом руками в крихту.
Додаємо цукор, сіль, розпушувач і ванілін.
Додаємо яйце і сметану, замішуємо тісто. Спочатку тісто погано збирається в грудку, наберіться терпіння, масло почне танути і тісто стане однорідним в процесі перетирання. Сформуйте з тіста кулю, накрийте її плівкою і залиште тісто на столі.
Готуємо начинку. Додаємо до сиру цукровий пісок, яйце + білок (жовток залишаємо для змащення пирога), ванілін, дрібно-натерту цедру лимона, все добре перемішуємо. Якщо сирна начинка вийшла дуже рідка, то додайте в неї столову ложку борошна.
В якості начинки для такого пирога можна використовувати густий джем або варення. Загустити начинку можна борошном або крохмалем.
Відрізаємо від тіста четверту частину. Розкачуємо 3/4 тіста в коло діаметром 35 см на силіконовому килимку. Будемо робити пиріг з красивим бортиком і плетінкою.
Великою кришкою формуємо відбиток, залишаючи край 4-5см, робимо ножем надрізи-пелюстки шириною 2 см.
Край тіста підрівнюємо. Формуємо бортик пирога. Пелюстки піднімаємо, загортаємо і притискаємо. Можна оформити край пирога у вигляді косички.
Переносимо тісто на деко і викладаємо начинку на тісто. З 1/4 тіста формуємо плетінку і прикрашаємо верх пирога. Тісто змащуємо яйцем і випікаємо при температурі 180 градусів 45 хвилин.