Покроковий рецепт яблучного пирога з ніжною меренгою

Рецепт смачного яблучного пирога, також його часто називаються торт, за рахунок вишуканого зовнішнього вигляду. Сипуче пісочне тісто накладається в форму в два шари, як прошарок використовується яблучна стружка. Також начинку можна приготувати з інших фруктів або ягід до смаку. Зверху пиріг прикрашається меренгою з яєчних білків. Солодке тісто відмінно поєднується з кисло-солодкими яблуками і повітряною меренгою.

Інгредієнти:

Тісто-крихта:

Борошно – 280 гр.
Вершкове масло – 100 гр.
Цукор – 140 гр.
Жовток – 2 шт.
Сіль – щіпка
Цедра половини невеликого лимона
Ванільний цукор – за смаком
Розпушувач – 1 ч. л.

Начинка:

Яблука – 500 г ( вага в неочищеному вигляді )
Цукор – за смаком
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
Кориця – за смаком

Меренга:

Білки – 2 шт.
Сіль – щіпка
Лимонний сік – 1 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

Приготування:

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Акуратно відокремите білки від жовтків. Жовтки помістіть в глибоку ємність, всипте цукор і дрібку солі. Додайте трохи лимонної цедри і ванільного цукру. Збийте жовтки з цукром міксером в однорідну суміш. Додайте розм’якшене вершкове масло, ще раз збийте, повністю розчиняючи масло в жовтках.
В окремій ємності борошно змішайте з розпушувачем, просійте через сито. Борошно з’єднайте з основним складом.
Спочатку перемішайте суміш ложкою, після руками перетріть її в дрібну крихту. Сипуче тісто готове.
Приготуйте начинку. Яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевину. М’якоть натріть на дрібній терці, дайте постояти 5 хвилин, щоб фрукт пустив сік.
Яблучну стружку відіжміть від соку, додайте цукор і крохмаль, перемішайте. Для аромату можна додати трохи кориці.
Дно і боки круглої форми для запікання змастіть олією. Всередину всипте половину сухого тіста.
Далі викладіть всю яблучну начинку, розрівнюючи її по всій поверхні.
Зверху на яблучну масу насипте другу частину тіста.
Заготівлю поставте в розігріту до 190 градусів духовку, запікайте 30 хвилин.
В цей час приготуйте меренгу. Білки влийте в суху високу ємність, збийте міксером до утворення пишної піни. Всипте дрібку солі, цукор, для балансування смаку додайте 1 ч. л. лимонного соку. Збивайте білки, поки вони не стануть щільними, будуть тримати форму. Пиріг дістаньте з духовки, зверху ложкою викладіть меренгу, формуючи візерунки.
Пиріг назад поставте в духовку на 10 хвилин, щоб верхній шар злегка підрум’янився.
Готовий пиріг наріжте на порційні шматочки, подайте на стіл.