Баклажани по-грузинськи: закуска з баклажанів на зиму

Сьогодні у мене для Вас обіцяний рецепт заготівлі баклажанів на зиму. Виходить смачна закуска-салат.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 500 г моркви
• 500 г солодкого перцю
• 3 середніх цибулини
• 5 зубчиків часнику
• 1 стручок гострого перцю (або за смаком)
• 1 ст. л. солі
• 6 ст.л. оцту 9%
• 1 ст. л. хмелі – сунелі
• 50-70 мл соняшникової олії

Приготування:

1. Найскладніше це підготувати овочі. Баклажани нарізаю кільцями/напівкільцями товщиною близько 1 см. Моркву натираю на великій тертці, цибулю кубиками, перець соломкою, помідори просто невеликими шматочками.
2. У великій каструлі на олії обсмажую цибулю з морквою.
3. Додаю баклажани, перемішую. Вливаю 250 мл кип’ятку. Накриваю кришкою та тушу 10 хвилин.
4. Іноді помішуючи. Якщо потрібно, можна додати ще води.
5. Перець, гострий перець, помідори, часник пропущений через прес, сіль та хмелі-сунелі додаю до каструлі з баклажанами. Накриваю кришкою та тушу 20 хвилин.*Якщо соку мало, можна додати трохи помідорів або води.
6. Оцет можна додати в каструлю в кінці варіння, або розкласти салат по банкам об’ємом 500 мл (виходить 6 шт.) і в кожну влити 1 ст.л. оцту.
7. Банки закатати, перевертаю і залишаю охолонути під ковдрою. Зберігати таку закуску потрібно у прохолодному місці.

Смачних вам заготовок на зиму!