Баклажани по-грузинськи на зиму. Смачний рецепт для любителів баклажанів

Пікантна, гостра, дуже запашна заготовка з баклажанів. Найсмачніший рецепт для любителів закусок із баклажанів!

Баклажани для закуски краще використати невеликого розміру. Перець вибирайте червоного кольору, з ним маринад вийде гарного кольору. Зелень можна додавати будь-яку за смаком (кінзу, петрушку, кріп) або зовсім не додавати.

Нам знадобиться (вихід 1,5 літра):

• баклажани 1,5 кг
• болгарський перець 3 шт.
• гострий перець 1 шт. (за смаком)
• часник 1 головка
• помідори 1-2 шт.
• оцет 9% 60 мл
• сіль 2 чайні ложки
• цукор 4 чайні ложки
• олія соняшникова для смаження

Приготування:

1. Баклажани наріжте кільцями завтовшки приблизно 1 сантиметр. Перекладіть у посуд і пересипте сіллю (1,5-2 чайні ложки достатньо). Перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
2. Можна зайнятися маринадом. Для приготування помідори, болгарський перець, часник і гострий перець прокрутіть через м’ясорубку (можна скористатися кухонним комбайном). До отриманої маси додайте сіль, цукор. Проваріть на повільному вогні 5 хвилин, в кінці влийте оцет.
3. Через 30 хвилин баклажани пустять сік. Його потрібно злити, кружечки баклажанів обсушити паперовим рушником. Потім викласти на лист, застелений пергаментом (пергамент змастити олією).
4. Зверху баклажани також потрібно змастити олією. Запікайте в духовці при 180 градусах 15 хвилин.
5. Далі шарами покладіть по стерилізованим банкам (шар баклажанів-шар маринаду). Прикрийте стерильними кришками.
6. Заготівлю потрібно обов’язково простерилізувати. Для цього на дно каструлі укласти тканину, поставте банки, нещільно закрутивши гвинтовими кришками (або не закривши залізними). Налийте холодну воду по плечі банок, поставте на вогонь і стерилізуйте з моменту кипіння води 15 хвилин.
7. Після стерилізації закрутіть банки кришками, переверніть догори дном, укутайте чимось теплим і залиште до повного остигання. Заготівля добре зберігається в квартирі.