Голубці по-вінницьки

Як і у будь-якої старовинної страви, варіантів приготування голубців безліч. Ми хочемо поділитися особливим рецептом голубців з начинкою з м’яса з овочами і млинцями – так їх готують в славному місті Вінниця, перлині українського Поділля.

Для приготовлення тонких млинців можете скористатися будь-яким зручним для вас рецептом тіста.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна 500 г
• молоко 1 скл.
• вода 1 скл.
• яйце 1 шт.
• пшеничне борошно 1 скл.
• цукор 1 ст. л.
• сіль за смаком
• сода 0,5 ч. Л.
• свинина 300 г
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• чорний перець (мелений) за смаком
• томатний соус 100 мл
• сметана 100 г
• лавровий лист 3 шт.
• кріп 0,5 пуч.
• соняшникова олія 2 ст. л.
• мускатний горіх за смаком

Приготування:

1. Приготуйте тонкі млинці. У глибокій мисці змішайте борошно, цукор, соду і щіпку солі. Додайте яйце, влийте олію, молоко і воду, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Смажте млинці на добре розігрітій сковороді.
2. Капустяне листя залийте невеликою кількістю окропу, щоб розм’якло. Залиште на 15 хв. Або виріжте акуратно качан у капуси і помістіть капустину у киплячу підсолену воду на декілька хвилин , у воду заздалегідь додайте пару ложок олії ( листя буде легко відокремлюватись від капустини) і дрібку солі .
3. Приготуйте начинку для голубців. Свинину разом з цибулею і морквою пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль, перець, мускатний горіх за смаком. Млинці наріжте невеликими шматочками і відправте до фаршу. Перемішайте начинку.
4. Приготуйте томатну заливку. У глибокій мисці з’єднайте томатний соус, сметану і подрібнений кріп. Додайте сіль, перець за смаком і лаврові листочки. Перемішайте масу.
5. З капустяного листа зріжте товсті жилки. По центру покладіть порцію начинки, загорніть краї всередину, щільно скрутіть рулетиком. Обваляйте виріб в борошні, і злегка обсмажте з додаванням соняшникової олії.
6. Перекладіть голубці в каструлю, полийте томатною заливкою. Тушкуйте годину після закипання на слабкому вогні.

Голубці – це не просто їжа, а своєрідний символ сімейної єдності. Збирайтеся з рідними за одним столом частіше і приємного вам смаку!